醉花生做法

主料：花生仁（生）1碗；

輔料：白酒1湯匙；

調料：蔥1段，姜1小塊，八角1顆，花椒適量，生抽1/2湯匙，米醋1湯匙，番茄醬2湯匙，水半碗，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖2茶匙；

醉花生的做法

1、鍋中倒入少許油，溫熱后放入干花生米，小火不停的翻炒。

2、將花生米翻炒至外皮全部稍稍變色即可關火，注意別炒老了。

3、將花生米盛出晾至涼透。

4、另起一鍋，加少許油，熱后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后將花椒八角撈出。

5、放蔥、姜末煸香，然后再放豆瓣醬炒出香味。

6、鍋中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄醬、生抽。

7、煮開后再加入白酒，小火稍稍熬煮至湯汁粘稠即可關火，然后自然晾涼后再用。

8、將晾涼的花生米放入同樣晾涼的料汁中拌勻即可上桌。

烹飪技巧

1、花生米炒的稍變色即可，不要炒時間過長讓它顏色過深，那樣花生米就老了，雖然也脆但卻不嫩了；

2、炒好的花生米跟煮好的醬汁，必須都得徹底晾涼透后才能摻拌到一起，這樣才能保證花生米的酥脆，且能保持幾個小時都脆。若一次吃不完，就加蓋放冰箱冷藏，轉天拿出花生米還是脆的；

3、料汁的調拌要根據個人口感而定，喜歡重酸甜口的就多放番茄醬跟米醋、白糖；

4、邳縣豆瓣的咸度很高，千萬別放多了，鹽就更不用了。