煲湯和燉湯到底有啥區(qū)別

2017-11-02 12:10:38

煲湯

煲湯就是將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右，制作方法比較簡(jiǎn)單，但是最好不要在中間加水，不然會(huì)破壞整個(gè)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人口好來(lái)制作，將原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn)，同時(shí)不會(huì)很腥膩。

這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時(shí)，都會(huì)把湯里面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。

煲湯食譜

1、胡蘿卜玉米排骨湯

材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿卜1根，生姜適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。

做法：玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開(kāi)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時(shí)后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

2、白蘿卜牛腩湯

材料：牛腩500克，白蘿卜半根，干紅辣椒5根，生姜1塊，蔥花少許。

做法：生姜切片，白蘿卜去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和姜片一起下入冷水鍋中煮，煮開(kāi)后繼續(xù)煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開(kāi)后加入蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右；盛出前半小時(shí)加鹽調(diào)味，最后撒蔥花即可。