古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
植物油料鑒別：
主要是依據色澤，組織狀態、水分、氣味和滋味。
眼：籽粒飽滿程度、顏色、光澤、雜質、霉變、蟲蛀、成熟度等情況；
牙齒咬合、手指按捏：判斷其水分大小；
鼻嗅、口嘗：是否有異臭異味。
油脂鑒別：
①氣味：每種食油均有其特有的氣味；
②滋味：是指通過嘴嘗得到的味感。除麻油外，一般食用油多無任何滋味；
③透明度：質量好的液體狀態油脂，溫度在20℃靜置24小時后，應呈透明狀；
④沉淀物：食用植物油在20℃以下，靜置20小時以后所能下沉的物質，稱為沉淀物。油脂的質量越高，沉淀物越少。說明加工精煉程度高。
油脂的混濁說明：
1、透明度低，油脂中水分、粘蛋白和磷脂多；
2、加工精煉程度差；
3、油脂變質，形成的高熔點物質；
4、摻了假的油脂。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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