古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
鹵汁有紅鹵和白鹵之分，紅鹵多用于制作豆腐、肉類等食材，而白鹵則適宜用于烹煮水產品和蔬菜類。鹵水是潮州菜里不可或缺的汁醬。今天取鹵水和蠔油與魚頭“共冶一爐”。
材料：鯇魚頭兩個、姜片20克、蒜片10克、蔥段10克、蔥花少許、鹵水汁（支裝）50毫升、蠔油50毫升，米酒、鹽、糖、花生油、雞湯、蛋漿、粘米粉各適量。
做法：魚頭一開二洗凈，以適量鹽抹勻，腌制片刻，然后上蛋漿，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黃色，取出；爆香姜片、蒜片、蔥段，攢米酒，下鹵汁、蠔油和適量雞湯，以鹽、糖調味煮開，放入魚頭慢火收汁，最后撒上蔥花便可。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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