酵母的功效與作用

酵母知識介紹：

酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用制造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較韌。

酵母營養分析：

1、 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；

2、 酵母菌加入面團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的淀粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。

酵母補充信息：

1、 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發臭就千萬不能用；

2、 含有較多油脂的面團不能用酵母發制；

3、 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；

4、 干酵母應置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。

酵母適合人群：

一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。

酵母做法指導：

使用酵母發面時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。