家庭醫(yī)生在線首頁(yè) > 營(yíng)養(yǎng)飲食 > 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) > 食材檔案 > 正文

            做菜用蒸煮燉更有營(yíng)養(yǎng)

            2017-10-31 10:57:57      

            蒸——保留營(yíng)養(yǎng)的好方法

            烹飪方法有許多,從大類上分有四種,一種是油傳熱,如炒、煎、炸;一種是水傳熱,如煮、燉、煨;一種是汽傳熱,如蒸;最后一種是其他,如鹵、拌等。蒸是汽傳熱烹飪方式,指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。

            雖說中國(guó)五千年食文化,烹飪方式多樣,但營(yíng)養(yǎng)師們卻更推崇蒸的烹飪方式。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素,更符合健康飲食的要求。

            這是因?yàn)槌床藭r(shí),油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上,會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。與之相比,蒸菜中水的沸點(diǎn)只有 100℃,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。研究表明,蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其它烹調(diào)方法。同時(shí),蒸的食物相對(duì)更軟、更爛,更有助于消化,也更加適合消化系統(tǒng)不好的人食用。

            怎么做蒸菜最健康?

            如果你以為做蒸菜就是把鍋里裝上水,把菜往鍋里一放就可以了的話,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。蒸菜雖然健康,但也很考驗(yàn)做菜的功底,如何才能將蒸菜做得美味又健康,重點(diǎn)在于食材的新鮮和火候的掌握。

            由于蒸菜最大的特點(diǎn)便在于保持食物的原型和營(yíng)養(yǎng)不損壞,且蒸制時(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地要嫩、多汁,因此,蒸菜對(duì)于食物原料的新鮮度要求會(huì)很高。如果是不新鮮的蔬菜,蒸了以后就會(huì)蔫掉,看起來極倒胃口。另外,像牛蹄筋等干硬的東西,也不適合蒸。

            蒸菜在火候的控制方面也極為重要,絕對(duì)不是將菜放進(jìn)去以后一味蒸到熟為止就行。根據(jù)食材的不同,蒸菜的火候也分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。

            用旺火沸水速蒸,適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間為15分鐘左右;對(duì)質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等;原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

            (責(zé)任編輯:楊綺琴 )

            相關(guān)推薦

            文章關(guān)鍵詞:

            甲魚做湯更有營(yíng)養(yǎng)

            甲魚湯屬于閩菜,主要食材是甲魚,主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì),并含有一般食物中很少有的蛋氨酸,湯品營(yíng)養(yǎng)豐富,是食補(bǔ)良品。甲魚是……詳細(xì)>>

            發(fā)酵的粗糧更有營(yíng)養(yǎng)

            從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來講,玉米面、高粱面、蕎麥面等粗糧經(jīng)過發(fā)酵后更有營(yíng)養(yǎng)。粗糧發(fā)酵后除了保留蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,還富含多種B族維生素。B……詳細(xì)>>

            水果果汁誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)

            很多家庭還買來榨汁機(jī),飲用果汁就更加方便。但是,水果汁及蔬菜汁真的能等同于水果和蔬菜嗎?詳細(xì)>>

            檸檬水的做法 帶皮泡水更有營(yíng)養(yǎng)!

            最好選擇鮮檸檬。新鮮檸檬香味濃郁,而干檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。鮮檸檬一定要帶皮切薄片。因?yàn)槠さ牟糠诸慄S酮物質(zhì)更高,如橙皮甙……詳細(xì)>>

            肉湯燉得越久越有營(yíng)養(yǎng)?

            現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)較好,人們不用再為飲食擔(dān)憂,但是卻在發(fā)愁,到底吃什么、喝什么才更健康、更有營(yíng)養(yǎng)。很多家庭喜歡燉肉湯喝,因?yàn)槌匀夂ε掳l(fā)……詳細(xì)>>

            相關(guān)健康數(shù)據(jù)

            • 史琳娜

            • 潘永

            • 卞華偉

            • 趙泳誼

            專家答疑少精癥患者一定會(huì)不育嗎?

            廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑

            古熾明 副主任醫(yī)師

            擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]

            主站蜘蛛池模板: 国产伦精品一区二区三区在线观看 | 精品福利一区二区三| 久久免费国产精品一区二区| 美女福利视频一区二区| 日本免费一区二区久久人人澡| 夜夜爽一区二区三区精品| 无码人妻aⅴ一区二区三区| 精品国产乱子伦一区二区三区| 亚洲综合av永久无码精品一区二区| 一区二区日韩国产精品| 无码精品不卡一区二区三区| 99精品国产高清一区二区麻豆| 久久一区二区三区精品| 亚洲V无码一区二区三区四区观看 亚洲爆乳精品无码一区二区三区 亚洲爆乳无码一区二区三区 | 亚洲人AV永久一区二区三区久久| 国产怡春院无码一区二区| bt7086福利一区国产| 国产精品揄拍一区二区久久| 久久精品午夜一区二区福利| 人妻少妇精品视频一区二区三区| 无码人妻视频一区二区三区| 亚洲AV无码一区二区二三区软件| 亚洲av一综合av一区| 久久99精品一区二区三区| 蜜桃视频一区二区三区在线观看 | 日本免费一区二区三区最新vr| 亚洲日韩AV无码一区二区三区人| 伊人久久精品一区二区三区| 国产精品一区在线播放| 在线|一区二区三区| 精品一区二区三区AV天堂| 亚洲国产精品一区二区三区久久| 久久精品无码一区二区三区日韩| 亚洲国产精品一区二区第一页免| 在线观看午夜亚洲一区| 亚洲国产日韩一区高清在线 | 国产日本亚洲一区二区三区| 亚洲AV噜噜一区二区三区| 精品国产天堂综合一区在线| 无码毛片一区二区三区视频免费播放| 天码av无码一区二区三区四区|