蒸菜是最營養的烹飪法

傳統的熘炒烹炸菜肴雖然好吃，但油脂含量高，不但有易發胖的煩惱，還會惹來不少油煙。什么樣的烹飪方法最低碳、最環保、最健康呢？

蒸菜的N種面孔

最理想的烹調方法，當數蒸菜。很多人認為蒸菜十分單調，殊不知，蒸菜其實有著豐富做法。

做涼菜的話，一般是先把材料蒸熟，然后澆上汁。比如青菜、圓白菜可蒸好后澆上熗蔥花豉油汁；茄子、豆角可以蒸好后澆上蒜泥麻醬汁，或澆上醬油醋加香油汁；南瓜、蓮藕可蒸好后澆上桂花蜜汁。

做熱菜花樣就更多。從蒸的方式來看，有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸；從配料來說，有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。

醬豉蒸和加粉蒸往往用在烹調魚肉時，把魚肉切成片，中間抹上醬料或夾入豆豉碎、調味米粉或其他調味品，然后在蒸的過程中慢慢入味。這

種方式還可以制作粉蒸肉、粉蒸排骨、醬蒸肉、豆豉蒸魚等。

糯米蒸就是把預先腌漬入味的肉類或丸子表面裹上預先浸泡過的糯米，有時需要用荷葉或粽葉包好，蒸熟后即可食用。糯米雞、珍珠丸子是這種做法的經典。

填料蒸是在一種食材里填上另一些食材。比如在豆腐皮做的袋子里或整雞肚子里加入香菇、筍片、肉丁、海鮮等配料，讓各種鮮味在蒸制過程中互相交流。

連湯蒸是把味道清淡的菌類、蔬菜、豆制品、肉丸等食材放進雞湯、肉湯當中，蒸的過程中讓湯中的鮮味進入到食材當中。

隔水蒸是把食材放在一個個小盅中，加水和少量姜片等調料，蓋上蓋子，讓里面的香氣和鮮味都無法散失，湯味特別純正自然。比如隔水蒸的烏雞湯、雞心湯、珍菌雞湯等。

綠葉菜也能蒸著吃嗎？

回答是：除了特別澀的菜需要沸水焯過去草酸之外，其他鮮嫩綠葉菜都可以蒸。蒸綠葉菜最要緊的是控制時間。把菜放在瓷盤上，要盡量鋪平以便蒸汽接觸，放進蒸鍋中。按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般2-5分鐘即可。關鍵是要在顏色變黃之前拿出來，色澤仍然保持翠綠，體積略微縮小，但并未完全癱軟。火大時蒸制速度快，而速度越快，時間越短，色澤和口感效果就越好。