湖南特色蒸菜制作方法

2017-10-23 17:07:35

“蒸’是中國家庭烹調(diào)的一種經(jīng)典形式，僅保持了菜肴的原形、原汁、原味，還能很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。湖南人更是把蒸菜這一做法發(fā)揮的淋漓盡致，特色三蒸就是湖南特有的一道蒸菜，下面我們一起學(xué)習(xí)這道湖南特色蒸菜制作方法。

食品用料

原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦豬肉末100克，糯米50克。

調(diào)料：豆瓣20克，醬油5克，味精8克，胡椒粉5克，鹽3克，姜米、蒜米、蔥花各10克，香油8克，料酒20克，雞蛋2個。

制作方法

（1）大米用微火炒至顏色微黃、發(fā)出米香氣（炒制時要不停翻動，約炒15分鐘左右），將米盛出晾涼，用粉碎機打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，將米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、醬油拌成家常味裝進小竹籠旺火蒸20分鐘。

（2）豬肉末放雞蛋、鹽、味精、姜米、蔥花、胡椒粉攪拌成肉餡。

（3）糯米用溫水泡脹，撈出瀝干水分，肉餡做成直徑約2厘米的丸子，放在糯米中滾幾下均勻粘上糯米，放入小竹籠中旺火蒸12分鐘。

（4）南瓜切成5厘米見方、0.5厘米厚的片共8片，裝入小籠內(nèi)旺火蒸8分鐘。

（5）選一大方盤，將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內(nèi)，淋上香油，旁邊用香菜做裝飾。

以上就是湖南特色蒸菜——特色三蒸的制作方法，三蒸搭配合理，三種口味：牛肉是家常味，丸子是咸鮮味，南瓜是本味，做法簡單，但是創(chuàng)意新穎，品嘗后讓人回味無窮，不論是家庭品嘗還是宴客親友，都會給你賺足面子，還不一起動手制作？