古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
1、去除白膜；
將豬腰剖開，可見一條白膜，影響豬腰口味的就是這條白膜。因此，要炒出來的豬腰沒有腥臭味，炒前需將其去除干凈，并入滾水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的過程中，可淋少許米酒辟腥提香。
2、巧除脂皮；
豬腰在烹調前，不要先將外皮去掉，以保持其鮮嫩。待至烹調時再撕掉脂皮，除去腥臊部分，然后切好，加入少許白醋，再用水浸泡10分鐘，這樣腰身變白發大，旺火速炒即可出鍋，不僅個頭大，同時色澤好看，食之脆口。
3、割除白色纖維膜；
在清洗豬腰時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色的東西，它富含皮質激素和髓質激素。如果孕婦誤食了，會出現惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無力等中毒癥狀。因此，吃腰花時，一定要割除干凈。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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