干貝的食用方法

干貝的食用方法

干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開時，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

干貝吃法比較著名的有芙蓉干貝、桂花干貝、干貝四絲等。其中芙蓉干貝，桂花干貝兩個菜巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口；一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風(fēng)味各異。干貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制后作底，再把干貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。

貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

1、雪球干貝

原料：干貝200克，白蘿卜球200克。精鹽2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯250克，菱粉10克，雞油15克。

做法：將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫校尤脒m量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜，將干貝一只只整齊地排扣在碗內(nèi)。將蘿卜球下沸水鍋煮熟撈起，放在干貝上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。將雞湯和蒸干貝的原汁一起傾入鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精，待燒滾后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人雞油推勻，起鍋澆在干貝上面便成。

2、雞茸干貝

原料：干貝200克，雞脯肉100克，板油100克，雞蛋清4只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯500克，菱粉15克，雞油15克。

做法：將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫校尤脒m量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。將雞脯肉和板油剔凈筋膜，斬成細茸，盛在碗內(nèi)，先加入少許冷水調(diào)開，后加人蛋清、鹽，攪勻成雞茸。將雞湯傾人鍋內(nèi)，待燒沸后，加入紹酒、鹽、白糖、味精，隨即將干貝連汁倒入鍋內(nèi)，略滾片刻，用水菱粉勾薄芡；然后一面將雞茸徐徐倒人，一面用勺輕輕攪動，待雞茸熟后淋人雞油，起鍋裝入衛(wèi)生蓋碗內(nèi)便成。

3、桂花干貝

原料：干貝200克，雞蛋5只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒50克，蔥姜25克，雞湯150克，菱粉10克，豬油50克。

做法：將干貝洗凈后剝?nèi)ダ先猓湃敫蓛舻耐胫校尤脒m量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。將雞湯傾人鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖，待燒沸后加入紹酒，放人干貝略滾一下，用水菱粉勾芡，隨即加入豬油推勻。然后將雞蛋打在碗內(nèi)，加入精鹽、味精打散后，徐徐倒人鍋內(nèi)，同時用勺子輕輕推勻至熟，起鍋裝盆便成。