蟹黃的四種做法

1、溜河蟹黃

原料：小白菜50克，蟹黃200克，豬油、蔥、姜、白酒、清湯、味精、芡粉各適量。

做法：將小白菜50克去葉子，切成厘米見方的小丁，放人沸水中焯一下，撈出瀝水待用。

炒鍋置火上，添入熟豬油40克燒熱、下范末、姜未各1克熗鍋，下入熟蟹黃200克和白酒15克、姜汁25克、清湯100克、加入白糖5克、味精3克。用濕淀粉10克勾芡，起鍋裝盤，將姜末2克撒在表面上桌即成。

特點：色澤明亮，咸鮮略甜。

2、蟹黃芙蓉

原料：蟹黃150克，高湯150克，濕豆粉30克，蛋清10個，萵筍250克，豬油750克。調味料鹽、高湯、味精、白胡椒各適量。

做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上味，碼在碟子四周。蛋清攪打均勻，放入濕豆粉、高湯、味精、鹽待用。鍋上火，放豬油，三成熱導入蛋清汁，使其結片后撈出后就好比“芙蓉花”。炒鍋上火，加1勺高湯燒開，稍勾芡粉，導入芙蓉，翻鍋裝盤。炒鍋上火加進高湯，上味，加進蟹黃燒一會兒，撒上胡椒，起鍋澆在芙蓉上即可。

特點：色澤鮮艷、鮮嫩美味，營養豐富，補益身體。

3、蟹黃銀絲羹

原料：蟹黃、嫩豆腐、清雞湯、鹽、味精、胡椒粉、淀粉。

做法：嫩豆腐用制絲器做成細豆腐絲，放入沸水鍋中焯熟備用。蟹黃加入清雞湯，入籠蒸熟備用。焯熟的豆腐絲放入盤中，蟹黃放在豆腐絲上。蒸蟹黃的原湯用鹽、味精、胡椒粉調好味，放入壯豆腐絲、蟹黃的盆中，上籠蒸熟，取出勾芡即可。

特點：豆腐絲細嫩糯口，蟹黃香濃，意境美。

4、蟹黃鴛鴦瓜

原料：南瓜、冬瓜、芋頭絲、蟹黃、高湯、味精、鹽各適量。

做法：1。將南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形狀。2。將切好的南瓜、冬瓜用水加入高湯調味，蒸10分鐘取出，裝盤即成。

特點：味道鮮美、美容養顏。