蛋撻的做法及食用禁忌 蛋撻吃多了有什么危害？

蛋撻的香甜的確令人難以抗拒，蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。不過也要有節制地吃，因為蛋撻是高熱量的食物，經常食用對身體是有危害的。今天我們就來分享以下蛋撻的做法、儲存方法及食用注意事項，喜歡吃蛋撻的朋友過來看看吧！

葡式蛋撻做法：

撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

做法

1、撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；揉成表面光滑的面團；

2、加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；

3、10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；

4、把125克黃油放在中間；把四個邊折起來包住黃油；翻面，壓扁；

5、用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復再重復一次；

6、把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

7、將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；

8、吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

9、塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；加煉乳1勺繼續攪拌；

10、加入蛋黃2個；低筋面粉8克拌勻 ；

11、烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；

12、烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

成品蛋撻的儲存方法：

1、用保鮮膜包好放冰箱里面，可以放個三四天沒問題。

2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死面餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。

3、熟的就放冰箱吧，放個幾天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。

4、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱里，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷一點才蓋起來。

雖然蛋撻美味，也營養，但是蛋撻畢竟屬于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，熱能很高，經常食用對人體是不利的。所以不宜食用太多，以免造成以下危害：

1、糖使人產生飽腹感，假如吃糖太多，其他營養豐富的食品攝入量必然會下降，使多種微量營養素供應不足，容易導致營養缺乏癥。

2、糖在體內代謝形成酸性物質，為了防止血液變酸，身體不得不用骨骼中的鈣來中和酸性物質。久而久之，造成缺鈣。缺鈣引起少年兒童骨骼發育不良、肌肉發育不良、容易近視、情緒不穩定、缺乏耐心等危險。

3、吃糖過多使血糖濃度經常上升，迫使胰島細胞拼命地分泌胰島素來降低血糖，結果積勞成疾；胰島素濃度總是太高，使“胰島素受體”對胰島素的敏感度下降，就好比總是喊“狼來了”人們就不再重視一樣。吃糖多使“鉻”這種微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要誘因。