古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
我們平時炒菜的時候可能應(yīng)該是先放油吧，但是，這樣正確嗎？科學(xué)嗎？你可能會說，這是很平常的啊，下面我們就來講講這些知識。
例如花生油，它所含的對人體有益的不飽和脂肪酸達80%以上。不飽和脂肪酸能促使人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低膽固醇含量。花生油中的麥胚酚、卵磷脂、維生素E和膽堿等營養(yǎng)成分還能防止皮膚老化，保護血管壁，預(yù)防動脈硬化和冠心病，改善人腦的記憶力。
大豆油富含維生素E、D和卵磷脂，其他各類植物油也都具有保健作用。但這些營養(yǎng)成分經(jīng)過加熱就基本上被破壞了，剩下的基本上是過氧化物和脂肪了，反而會增高體內(nèi)的膽固醇。更何況，炒菜先倒油不僅很難把握用量，還容易在炒鍋上留下油膩黑漬。而油膩黑漬是致癌物，如果不徹底清除干凈，還能通過炒菜吃進體內(nèi)造成危害。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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