古熾明 副主任醫(yī)師
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每一種油都有它們獨(dú)特的香氣,大豆油也一樣。大豆油具有奇特的香味,并且適合多種做法。大豆油不僅適合炒菜,而且還是涼拌、燉湯等等。
1、適合爆炒:大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面,特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油,可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、適合煮湯:豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí),加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會(huì)影響湯的味道,如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、適合涼拌:大豆油可以直接用于涼拌,但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是,大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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