一級致癌物黃曲霉素存在什么食物中？

2017-10-03 09:34:20 家庭醫生在線

數據顯示，人類癌癥的80%-85%的原因與化學致癌物有關，而目前我們已知的化學致癌物已達到1100種以上。經世界衛生組織鑒定，對動物致癌的物質有140多種，而對人類有致癌作用的有21種，其中對人類致癌作用最為明確有五種，也就是我們常能聽到的一級致癌物：黃曲霉素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯并芘。今天，我們來說說大家熟悉的黃曲霉素。其中，黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產生的代謝物，有劇毒，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。體內黃曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可誘發癌癥。1毫克/公斤黃曲霉素含量相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

那么，黃曲霉素主要存在于哪些食物中呢？

一、黃曲霉素主要來源于腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等。

二、糧油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料沒有經過嚴格的篩選，使用了霉變的玉米，花生，菜籽等，也可能導致黃曲霉素感染。例如，花生油的主要原料是花生，制作花生油的過程中，大量的花生經過壓榨，其中霉變花生所含的黃曲霉素很可能經由這個過程出現在花生油中?；ㄉ?、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內。

三、竹質和木質筷子在長時間使用后會出現變色、破損、毛刺等現象，在破損的凹槽或縫隙中會聚集細菌或致病毒素，而且清洗時也很難將它們消除，若不及時消毒干燥不用一天在潮濕的環境里足以讓夾雜在縫隙的霉菌大量繁殖。在潮濕的環境下，黃曲霉菌很容易生長，而黃曲霉菌會產生黃曲霉毒素。

四、奶牛的飼料主要是玉米、小麥和谷物配合而成，如果飼料毒素超標，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險，因此，選擇奶制品一定要慎重。

抗癌應該如何飲食？

1、不要吃發霉的糧食及制品：比如花生、大豆、米、面粉、植物油等發霉后，會產生黃曲霉素，黃曲霉素是一種強烈的致癌物質（特別是肝癌）。

2、不要吃熏制或腌制的食物：如熏肉、咸肉、咸魚、腌酸菜等，因為這些食物會產生亞硝酸胺，這是一種可能導致胃癌和食道癌的化學物質。

3、不要吃被農藥污染的蔬菜、水果以及其他東西。

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