古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
烤肉醬減少烤肉致癌物?
相關研究指出,烤肉時先用烤肉加醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質的產量大幅減少。
一是因為它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且,為了保持醬的顏色和狀態保持美好,食客們也會更加注意不要加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。
另外烤肉醬中含有的一些有益成分,也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現,烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁,而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時,這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用,也有益于預防高溫加熱食物對人體的危害。
(責任編輯:楊綺琴 )
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一是因為它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且,為了保……詳細>>
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