芙蓉銀魚制作方法

芙蓉銀魚的食譜原料：

銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲，水發香菇絲各少許，料灑15克，香油，上湯，生粉各適量。

工藝做法：燒。

配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。

菜譜屬地：蘇菜。

制作方法：

①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。

②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。

③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。

④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

健康提示：

銀魚的營養價值極高，是滋補佳品，別名冰魚，玻璃魚，銀條魚，面條魚。中醫認為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質虛弱，營養不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。