高麗銀魚制作方法

2017-09-25 11:40:00

高麗銀魚

主料：銀魚

特色：

高麗銀魚為津門冬令佳肴。系以蛋泡糊（津門飲食業稱為“高麗糊”）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進食。其色呈淺黃，外酥松內鮮嫩，魚肉雪白。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。

將銀魚掐去眼睛、尾梢，洗凈，瀝去水分，放入平盤，撒精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在另一盤中。將雞蛋清迅速抽打成泡沫狀（以能立住筷子、底部沒有蛋清液為準）。然后，將淀粉分3次灑入、攪勻，制成“高麗糊”、

鍋置中火上，注入花生油燒至五成熟，離火，將銀魚逐條放入蛋泡糊中拖勻，下入鍋中。然后，將鍋移上小火。把銀魚慢炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤中。

另將湯鍋置旺火上，下入高清湯、食鹽、味精燒沸，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入小碟內，與花椒鹽、辣醬油、銀魚同上桌，供擇而蘸食。

（責任編輯：楊綺琴）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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