古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
銀魚炒蛋的做法
主料：新鮮大銀魚150克、雞蛋3只、蔥1根、姜2片
調料：油、鹽、生粉適量
制作過程：
1、蔥取蔥青，切成蔥花，姜去皮切片；新鮮銀魚洗凈，瀝干水分。
2、取一小碗，倒入1/2湯匙生粉和1/4杯清水攪勻，做成生粉水。
3、雞蛋打入大碗內，加入1蛋殼清水、1/2湯匙油和少許鹽，用打蛋器攪打均勻。
4、燒熱鍋內的油，加入姜片炒香，倒入銀魚過油輕輕翻炒數下，撈起瀝干油，去掉姜片。
5、旺火熱鍋熱油，倒入蛋液兜勻，改小火待蛋液呈半凝固狀。
6、倒入銀魚，與蛋液一同輕輕翻炒均勻。
7、加入少許鹽，灑入蔥花，淋入生粉水勾芡，即可裝盤。
特點：銀魚肉嫩無刺，味鮮甘美不膩口，適宜炒蛋、椒鹽或滾湯，尤以銀魚炒雞蛋最為人知，且有“銀魚絲絲白嫩嫩，炒蛋白玉嵌黃金”之美稱。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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