木薯去除毒素的方法

木薯去除毒素的方法

1、木薯主要分為兩大類，一類是苦木薯，這一類木薯含有毒素；另一類是甜木薯，這一類木薯不含毒素。苦木薯具有加工和飼料優勢，而木薯的種植又以飼料和加工為主，因而，苦木薯占據了木薯產量的大部。甜木薯主要用于直接食用，產量不大，無需做去毒處理，例如平常食用的面包木薯。因此，下文所說的木薯去毒，指的是苦木薯。

2、加工用的木薯不需要事先去毒，加工過程中毒素會被破壞掉。做飼料用的木薯，也無需做去毒處理，經過打粉或打漿，然后再熬煮或發酵，毒素就消失了，且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不經去毒處理直接喂牲畜，可能會導致孕期母豬母牛等流產。

3、鮮木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：把木薯剝開內皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時換一次清水，泡夠48小時，就能煮食了。如果條件允許，就用籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數不足，則要加長浸泡時間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會發餿，最好換兩次以上。

4、鮮木薯打的漿可以用來制作食品。打漿前最好按上一步的方法去毒。如果沒去毒直接打漿，則得到的漿要加白醋進去攪拌均勻，靜置陽光下4小時，每半小時攪拌一次，這樣既可去毒。如果沒有陽光，也可以稍微加熱，注意，不要燒開了，否則要煮熟啦，可能不適合制作食品了。

5、大多數木薯的儲藏，都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大，如果要去毒，成本非常高昂，很不現實。因此，制作木薯干前不需要去毒，直接曬干即可，等到使用的時候再決定如何去毒。

6、干木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：先用清水把木薯泡發，然后用清水沖洗干凈，撈起來下鍋里煮至半熟，然后把木薯撈起來，用清水沖洗一下，再下鍋另加清水煮至熟透，即可去除毒素并食用。

7、干木薯打的粉可以用于烹飪和食品制作。一般干木薯經過打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都無需做去毒處理。