古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
豆瓣醬是以大豆（有些地方用蠶蟲）為主料制成的醬料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用適當(dāng)?shù)臏囟燃皾穸葋砼囵B(yǎng)后，再加入飽和的鹽水，經(jīng)過數(shù)月的發(fā)酵成為豆瓣醬的粗胚，將此粗胚經(jīng)調(diào)味、煮沸、真空裝瓶，最后便成為豆瓣醬的成品。豆瓣醬呈褐色，醬體油潤，味道甘鮮。如加入辣椒醬便成為辣豆瓣醬，以此醬可烹煮出眾多勾人食欲的川色風(fēng)味，像今天介紹的“豆瓣醬蝦仁煮豆腐”便是其中一例。
材料：豆腐、蝦仁、豆瓣醬、辣椒碎、蒜茸、蔥花、二湯、醬油、黃酒、鹽、糖、胡椒粉、菜油。
做法：蝦仁洗凈備用。豆腐切成1厘米方塊，放入開水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干水分備用。開鍋下油，爆香蒜末、辣椒碎，放入蝦仁和豆瓣醬，再加入醬油、黃酒翻炒。把豆腐塊放下鍋，加入二湯燜至豆腐熟透入味，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
相關(guān)推薦
文章關(guān)鍵詞：
吃錯水果，小心越減越肥！廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周｜老年慢病管理，要吃喝有度！
全民營養(yǎng)周｜“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響？
-
豆瓣醬炒豆腐做法
-
豆腐價格經(jīng)濟實惠，同時營養(yǎng)價值又很高，所以受到了大眾的普遍歡迎。大家對于豆腐的喜愛直接導(dǎo)致了豆腐的做法越來越多，豆瓣醬炒豆腐就是一種創(chuàng)新……詳細(xì)>>
-
好吃的家常菜豆瓣醬銀魚仔蒸豆腐
-
做法：豆腐切小塊備用；銀魚仔洗凈，用清水泡軟后與豆瓣醬拌勻備用；將豆腐上碟，然后均勻鋪上銀魚仔和豆瓣醬，入蒸爐蒸8分鐘后取出，淋上生抽、……詳細(xì)>>
-
卞華偉主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
擅長：肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征等慢性疾病營養(yǎng)、胃腸道術(shù)后的營養(yǎng)等。 詳細(xì)>>
【羊城好醫(yī)生專訪實錄】廣州市第一人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫內(nèi)科主任蔡小燕
【羊城好醫(yī)生專訪實錄】中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院生殖中心創(chuàng)始人梁曉燕
【羊城好醫(yī)生專訪實錄】廣東省第二人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任李天旺
羊城好醫(yī)生專訪實錄
羊城好醫(yī)生專訪實錄
羊城好醫(yī)生專訪實錄