古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
研究人員發現，一些西方美食家主張用紅葡萄酒搭配紅肉，但不宜搭配海鮮。這種建議有一定的科學道理，因為一些紅酒和魚等海鮮的味道會發生沖突。他們經研究發現，紅葡萄酒中的鐵離子會使人在進食魚后，口中留下更重的腥味。
研究人員分析了數十種紅葡萄酒和白葡萄酒的成分，并讓品酒師嘗試在食用扇貝時飲用這些葡萄酒。結果發現，鐵離子含量高的紅葡萄酒加重了品酒師口中的腥味。當研究人員設法減少酒中的鐵離子后，品酒師則表示腥味減輕了。
研究人員指出，鐵離子是紅葡萄酒與海鮮搭配后產生濃重腥味的關鍵因素，不過鐵離子含量較低的紅酒也許適合與海鮮搭配。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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