雞精可以代替味精嗎

2017-09-20 09:37:57

原則上來說，雞精是可以用味精來代替的。要知道雞精中有40%的成分來源于味精，并且，在用雞精調味的時候，不僅起到了味精的作用，還起到為食物增鮮的作用哦。

不過要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時，盡可能少的放鹽或者是不放鹽。并且，無論是使用雞精還是使用味精，都不宜高溫烹飪，容易產生致癌物質，尤其是味精。還需要注意，雞精和味精都不宜食用過多，尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。

味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是含有在40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。味精是化學合成物質，不僅沒什么營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。