四季豆的烹飪方法

四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：

1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

實用菜譜

泡椒四季豆

四季豆500克，泡紅辣椒2個，肉末30克，芽菜末20克， 蔥花、蒜末各適量，精煉油75克

鹽、白糖各少許，味精半小匙，醋1大匙，料酒少許

制法：

1、四季豆撕去兩頭及老筋，洗凈，切長段；泡紅椒 去蒂、籽，洗凈，切段。

2、鍋內多放些油燒熱，放入四季豆，大火炸至外皮微皺，撈出。鍋內留少許的油將肉末炒酥香，再

加入鹽、味精炒入味。

3、鍋內留少許余油，放入蔥花、蒜末、泡椒段爆香，再放入肉末、芽菜、炸過的四季豆及調料炒

拌入味即可。

要點：

1、炸四季豆的時候要掌握好火候和油溫，油溫一定要夠熱，這樣炸出來的四季豆才翠綠好看又不吸油。

2、四季豆內含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用，否則易發生中毒。