燒烤的黃金搭檔：番茄醬

炎炎夏日，俗稱冰火組合的燒烤+冰啤酒是許多年輕人的最愛，就著啤酒吃燒烤，感受美味和激情，怎一個爽字了得！分布于市區(qū)的韓國烤肉、墨西哥烤肉、日本燒烤、阿根廷烤肉及其本土各色燒烤店鋪，常常顧客盈門，演繹著夏日餐飲的別樣風(fēng)情。

燒烤風(fēng)味獨(dú)特，煙熏火烤賦予了食物與眾不同的味道。不過，燒烤對人體健康的危害大家都很清楚，只是難舍那份美味，明知弊多利少，卻依然不管不顧。研究表明，燒烤食品經(jīng)過高溫烤制很容易產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘，許多研究已證實(shí)它可使人或動物發(fā)生突變、畸形或癌變。據(jù)研究，燒烤食品中的苯并芘主要來自以下幾個方面：所用燃料木炭或煤燃燒產(chǎn)生的煙霧；烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化；烤制的魚肉等自身的化學(xué)成分———糖和脂肪，其不完全燃燒產(chǎn)生的苯并芘；食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生自由基，并互相作用。燒烤中的苯并芘給身體健康帶來巨大威脅，但對于不少吃貨而言，又很難完全戒掉燒烤食物，有什么辦法可以把燒烤食物對身體的危害降到最低，又飽口福呢？首先是不把燒烤當(dāng)成主食，淺嘗輒止即可，另一方面，在吃燒烤食物時，可以加一些番茄醬，也能把燒烤食物的毒性降下來。

番茄營養(yǎng)豐富，所含成分以胡蘿卜素及維生素C最多。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定，每人每天食用50～100克鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要，這可以彌補(bǔ)燒烤食物營養(yǎng)低下的不足。而且，以番茄為主要原料的番茄醬中的番茄紅素也具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。番茄紅素對一部分癌癥有預(yù)防效果，如前列腺癌和消化道癌。其次，番茄醬中含有一定量的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導(dǎo)致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合生成的，而維生素C的存在會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數(shù)量。再次，烤肉時涂抹番茄醬可以降低烤肉時的溫度。在燒烤過程中，番茄醬會首先吸收熱量，保護(hù)中間的肉塊不會驟然升溫。

此外，番茄醬中含有一定量的膳食纖維，這種營養(yǎng)素雖然不被人體消化吸收，但是能起到減緩致癌物吸收速度，減少致癌物吸收量的作用，因此能減輕燒烤食物對身體的危害。總之，吃烤肉，別忘了多涂些番茄醬。

從內(nèi)容上說，番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具有番茄的風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用做魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮的調(diào)味佳品。雖說番茄醬的原料是番茄，聽起來不如番茄本身新鮮，其實(shí)它和新鮮番茄比較，其營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。有一些食客對現(xiàn)在燒烤攤店的番茄醬不太放心，如果這樣，可以自己制作番茄醬，過程也不麻煩：

準(zhǔn)備新鮮番茄、淀粉、白糖。先把番茄洗凈，用熱水燙一下，剝?nèi)ネ馄ぁＧ谐尚K。放入攪拌機(jī)攪拌。將打好的番茄汁倒入鍋中，添加白糖、淀粉。大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬到番茄汁濃稠，即成原味番茄醬。將番茄醬裝到干凈的瓶子里，晾涼后把蓋擰緊，放到冰箱冷藏。如果要外出吃燒烤，隨身攜帶，即開即食。