你吃的香油是假香油嗎

香油，作為大家餐桌上必不可少的調味品，尤其是在拌涼菜調味時，有畫龍點睛之功效。香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味，故稱為香油。芝麻，又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。

我國的國家標準中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。分為小磨香油和機制香油。小磨香油用水代法加工制取，機制香油用機械方法加工制取。

香油以小磨香油品質最好，毫不夸張的說，小磨香油是我們的國粹，它的生產方法獨特，產品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長。深受各地消費者喜愛，乃至遠銷國外，目前在日本、朝鮮半島、東南亞等地也是人們不可或缺的佐食佳品；第二類是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

香油為什么這么香？

香油的香味成分十分復雜，已測知的成分有四十多種，其中兩個重要的特征組分分別是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受熱分解，產生芝麻酚和薩明。傳統理論認為這是芝麻油香氣的主要成分。但實際上，芝麻油的香味是這四十多種物質共同作用的結果。

芝麻油中還含有一定數量的維生素E和木脂素類抗氧化劑，因此，芝麻油具有很好的穩定性和抗氧化性。芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫藥品及金屬、印染工業也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣芝麻油也是不經任何精煉即可直接食用的全天然油脂。芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。

假香油是如何加工出來的

按照香油的國家標準規定，各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油，也就是說香油只能用芝麻加工而來，不得加入其他油脂。但由于香油的價格是普通油脂的幾倍，具有較高的經濟價值，因此，芝麻香油摻偽現象歷來就存在。

目前，市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或經過脫色處理的色拉油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。

而第二種則是完全勾兌出來的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價不會超過10元，通常為散裝的或者現磨的，在很多農貿市場均可見到。

如何辨別假香油

在選購香油時，為了防止大家被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點建議：

首先，買香油不能圖便宜。現在一斤芝麻的批發價至少要6塊錢，而一斤芝麻才能出四兩香油，所以最便宜的香油，一斤的成本也要15元，你想幾塊錢一斤的香油，怎么可能會是真的？因此最好去大超市，購買信得過的品牌。

其次，大家在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優質的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色；優質香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質香油要么氣味平淡，要么氣氛沖鼻，甚至有焦味等。

再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優質香油會呈現一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。

最后，還有一種不用借助任何設備的鑒別方法，使用起來很方便，而且很有效。這個方法叫做摩擦法，我們找出兩種香油，用左右兩只手的食指各沾一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進行摩擦，由于摩擦產熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘后，咱們聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其它植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能問道指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強，最適用于現場鑒別。