潮州小食——筍粿

潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，筍粿這種潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強(qiáng)的季節(jié)性。一般都在潮州盛產(chǎn)春筍的五六月上市。

主 料： 粳米，竹筍，豬肉，香菇，蝦米

配 料：鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥

做 法：制作筍粿關(guān)鍵是制作粿皮，粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時(shí)，可適當(dāng)加點(diǎn)油，使粿皮較柔軟。

筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米（均切成細(xì)粒），調(diào)進(jìn)鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥（其中味精、胡椒粉量要適當(dāng)加多）。然后將餡放在粿皮中間，包過來即成。

筍粿蒸熟了即可進(jìn)食，也可蒸熟后放入平底鍋中，用豬油煎至兩面金黃，盛盤淋上浙醋進(jìn)食，更加的開胃。煎筍粿的特點(diǎn)是粿皮金黃酥脆，再加上鮮美竹筍的甘味，讓人回味無窮。