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            咸蛋的相關知識

            2017-08-22 16:15:18      

            1、簡易判別咸蛋優劣的方法:

            a、產品外包裝符合食品的要求,外表無破損,霉變等不良跡象;

            b、優質的咸蛋在煮熟后蛋白潔白細膩,蛋黃質地酥松,口感粉沙,香油外溢,即所謂的“松、沙、油”三特性;

            c、選擇可依賴的品牌,最好是名牌產品;

            d、咸蛋的咸度隨時間延長而增大,所以咸蛋的優劣性與食用時間關系較大。

            2、簡易判別咸蛋優劣的方法:

            a、產品外包裝符合食品的要求,外表無破損,霉變等不良跡象;

            b、優質的咸蛋在煮熟后蛋白潔白細膩,蛋黃質地酥松,口感粉沙,香油外溢,即所謂的“松、沙、油”三特性;

            c、選擇可依賴的品牌,最好是名牌產品;

            d、咸蛋的咸度隨時間延長而增大,所以咸蛋的優劣性與食用時間關系較大。

            3、紅心咸蛋:

            與普通咸蛋的桔黃色蛋黃相比,其蛋黃呈桔紅色,其正常蛋黃色度用標準比色卡測定,在13度以上的稱為紅心咸蛋。其形成原因是由于蛋鴨食用了谷物類、海鮮類以及含有類胡蘿卜素的飼料。

            4、咸蛋的貯存變化:

            咸蛋宜于較低溫度貯存,一般在0-20℃,溫度太低容易凍裂,溫度的升高對咸蛋的保質期影響較大,0-5℃條件下約為180天,5-10℃條件下約為160天,10-15℃條件下約為140天,15-20℃條件下約為120天,20-25℃條件下約為100天,25℃以上,保質期較短。在正常存放過程中,咸蛋的蛋清從濃稠狀逐漸趨于稀薄,從清亮逐漸渾濁。蛋黃逐漸縮小,硬結至透心,由懸浮狀態逐漸下沉與蛋殼粘結,并從粘結處開始逐漸溶化成黃色懸浮物。

            5、咸蛋的運輸條件:

            盡可能采用3℃左右的恒溫措施,運輸和裝卸過程應減少沖擊、碰撞。

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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