清熱下火：銀耳咸蛋冬瓜羹

南方到了此節氣時暑氣和臺風漸去，早晚稍涼爽而白天仍較熱。人體容易出現口干唇焦等干燥癥候。此時養生湯水應以滋陰清熱、潤燥止渴為主，亦可選用補而不燥的平補食材，如銀耳、核桃、芝麻等。《中藥學》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之經，功用滋陰潤肺，生津”。以它配滋陰潤燥下火的咸蛋、清熱利水生津的冬瓜為羹，正和時節之需，且男女老少皆宜。

材料：銀耳20克、咸蛋1~2個、冬瓜500克、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：銀耳浸發、去蒂、撕朵；冬瓜去皮、切粒狀；豬瘦肉洗凈，切粒或絲狀，以生粉、生抽、生油拌腌片刻。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下銀耳、冬瓜，下豬瘦肉，打入去殼的咸蛋，調入稀馬蹄粉芡，下適量鹽和油便可，為3～4人用。