糖水滋潤細煲慢燉

糖水四時不同，功效各異，止咳有雞蛋腐竹糖水，滋陰有木瓜銀耳糖水，春夏有綠豆沙，秋冬有杏仁茶……糖水既是餐后甜品，又是平日的潤喉之選。

冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。不過對于很多人來說，這看著簡單的糖水，卻未必真的簡單。

糖水四時不同

廣東人煲糖水，就跟煲湯一樣，講究通過不同的主料配搭不同的輔料，以達到滋潤養生功效。譬如蓮子配紅豆，就是補血養顏的糖水標配。

廣府糖水的做法分為燉和煮兩種，所用的材料以豆類、水果、藥材為主，雞蛋、腐竹等百搭材料的身影也常常出現。總體來說，性味平和的食材還是主流，像夏天會有清熱下火的清補涼糖水，秋天會有止咳去秋燥的雪耳燉雪梨，冬日則是暖胃的糊類和紅豆沙的天下。

糖水下什么糖

在很多人眼中，煲糖水所用的糖是白糖。據行家介紹，其實煲糖水根據所用材料的不同，會用到三種不同的糖。

煲豆類糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一類，用白砂糖已足夠，因為豆類香粉，無需借助糖香。

加入了姜、藥材一類的“重口味糖水或是需要增色的糖水，則要下紅糖，因蔗糖香濃烈，可以與姜等濃味香料藥材并駕齊驅。

燉奶、燉雪耳、燉燕窩等味道清甜的糖水，則要用冰糖，能使糖水顏色清亮。

你還可以根據自己的口味，提前做好一個冰糖水。把冰糖溶解在礦泉水或是純凈水里，放冰箱冷藏。等煲糖水時，再讓它上陣。不過冰糖水不耐久存，即使放冰箱，也必須在兩天內用掉。