秋季養生湯參麥燉甲魚湯

參麥燉甲魚湯

原料：沙參10克、麥冬10克、甲魚1只、生姜4片、黃酒適量（4人份）

烹調方法：

將甲魚用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣，剁去爪、尾，除內臟，放入清水中煮沸，再用文火煮半小時。取出撕去甲魚身上的脂肪（即黃油），剔除背殼、腹甲及四肢粗骨，將剩下的肉切成2厘米小方塊，置入燉盅內，再將沙參、麥冬、瘦肉、生姜等食材一同放入燉盅蒸至甲魚肉爛熟為止。

功效：此款藥膳可以防止秋燥傷陰，也可用于平日容易潮熱、盜汗的人，及腫瘤放化療出現口渴、心煩不適，患有干燥綜合征者。甲魚比較滋膩，消化功能較差的人群不宜過量食用，孕婦要盡量避免食用。

醫師分析：

甲魚味甘性平，具有滋陰補腎，清退虛熱的功效，現代藥理研究發現，甲魚可以明顯提高血漿蛋白濃度和機體免疫功能；麥冬味甘性微寒，是一味潤肺養陰、益胃生津的中藥；而沙參性味甘涼，可養陰清肺，益胃生津，經現代藥理研究發現，它還可以配合放、化療用于腫瘤患者。

選材要點

新鮮甲魚的腹甲由一塊塊軟組織連結而成，是乳白色的，如果腹甲顏色變成褐紅或淺紅色，或者變綠變黑都說明甲魚已不新鮮，不是自然死掉，蛋白質已經變了質。