街邊牛雜的正確做法是什么

牛雜是一種傳統的小吃，不少人都特別喜歡吃它的味道。每天早上來晚牛雜，再加上一張油餅，真的是一個不錯的選擇。但是牛雜的制作方法有很多種，各地都有不同的做法。而我們當地的牛雜就是比較好吃的，它的做法有一定的技巧。今天就來給大家講講街邊牛雜的正確做法。

材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，

調料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 姜、蒜。

做法：

1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。

八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。

3、蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。

4、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。

5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。