香辣水滑魚片的制作方法

2017-08-11 17:41:33

主料：草魚一條。

輔料：干辣椒、適量花椒、適量圓白菜。

調料：鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油。

烹制方法：

1、將草魚去內臟洗凈去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節，白菜洗凈；

2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部；

3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開后，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上；

4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚上即可。

特點：色澤艷麗，麻辣咸鮮。

（責任編輯：蘇雅婷）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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