粗糧蒸食更營養

雖然都知道吃粗糧好，可人們在吃的時候還存在很大誤區，特別是在烹調方法上，吃粗糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會在一定程度上損害粗糧的健康特性。

粗糧之所以健康，是因為它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。特別值得提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。

許多人覺得粥清淡健康，又好消化，用粗糧煮粥絕對沒錯。特別是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗糧熬成這樣的粥，對血糖的好處就沒有了。

如果只是干巴巴地吃粗糧飯，畢竟口感單調，怎樣讓粗糧既美味又健康呢？

首先，把谷類和豆類按照3∶1或者2∶1的比例混合，浸泡過夜。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10-20分鐘即可。

蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。但是要注意，這種粥要是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態，否則會讓血糖升高很快。如果喜歡吃面食，也可以把蒸好的粗糧和白面、玉米面等和在一起，還可以加上葡萄干和堅果，增加口感和營養。

還可以將粗糧先蒸好，再放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。最后，蒸熟的粗糧如果沒有吃完，可以分成小份，凍起來以后再吃。