古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。
2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。
4、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
5、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前后拉切，要一次就片掉。
6、片完后就是這樣。片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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