紫薯和紅薯有什么不同營養(yǎng)的功效

我們平時吃到的紅署顏色一般常見有深黃色和紫色，深黃色是普通的紅薯，紫色的紅薯顏然呈現(xiàn)是淡紫色或深紫色。同樣是紅薯，但是味道和功效肯定是不一樣的。紫色的紅薯也稱為紫薯，富含的營養(yǎng)元素和普通紅色薯不太一樣。那么，吃紅薯的話，到底是吃普通紅薯好還是紫色的紅薯好呢。

薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。那么，紫薯真的比普通紅薯營養(yǎng)價值高嗎？ 紫薯與紅薯哪個更好呢？

紫薯比紅薯更能抗癌嗎

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏。它含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞的生長，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

而花色苷是目前科學界發(fā)現(xiàn)的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有 效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預(yù)防和治療作用。

不過需要注意，紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。

紫薯比紅薯多的是花青素

紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質(zhì)、糖分等都無太大區(qū)別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現(xiàn)的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

如果說紫薯所具有的特色營養(yǎng)價值，那么當屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質(zhì)，可幫助人體對付自由基（許多證據(jù)表明自由基可導(dǎo)致脂肪、蛋白質(zhì)和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經(jīng)性疾病的重要病因）。

花青素是一大類物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

不要盲目追求吃紫薯的保健功效

近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。

聰明的商家也看準了“花青素”這一概念市場，退出各種富含“花青素”的健康食品，吸引消費者的選購。

在這里，要提示的是，平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應(yīng)認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達治病防病功效，食物就是食物，各有各的優(yōu)點擅長，都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。所以，面對商家的“概念營銷”，公眾應(yīng)該客觀冷靜地去認識。

此外，不過不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。