鮮榨蔬果汁為什么會分層？

鮮榨果汁，幾分鐘后會出現(xiàn)分層的情況，如果用透明玻璃杯裝果汁的話，看起來更明顯，上下不同的顏色，而且口感不太好。

我們在洗水果時就能看到，大部分的水果都會漂浮在水面，因此水果的密度一般比水小。仔細實驗的話，還能發(fā)現(xiàn)，蘋果很輕，去皮后的香蕉更輕。由于水果的密度比水小，所以榨汁后分層也是正?，F(xiàn)象。

在果汁店，如果幾小時后果汁仍然稠厚均勻——你可能喝到了添加增稠劑的鮮榨“純”果汁。如果沒有增稠劑的作用，水果中的各種成分會很快分層，不可能保持均勻狀態(tài)，正因為這個原因，“果汁伴侶”之類復合添加劑的一個重要配料，實際上就是增稠劑，比如果膠。果膠能夠讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細膩也更濃稠。無論是玉米汁、豆?jié){，還是果汁，果膠都能幫上大忙（家庭不建議使用哦）。