雞雜怎么做好吃？教你雞雜的3種做法

雞雜是一道非常美味的食材，尤其是雞雜與泡椒、辣椒等食物混合烹飪后，那味道絕對贊。雞雜怎么做才好吃？別急，下面就教大家一些關(guān)于雞雜的做法。

雞雜的3種做法

雞雜的做法有很多，可以搭配的食材也非常多，通常可與泡姜、洋蔥、辣椒等進(jìn)行搭配。

做法一

材料：雞雜300克，青椒（二荊條）200克，郫縣豆瓣，花椒，泡姜，大蒜，鹽，生抽，味精

做法：

1、先將雞雜洗凈焯水1分鐘，撈起，切碎。

2、青椒（二荊條）洗凈，切條，待用。

3、將作料備好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味較重，可以多放花椒和姜。

4、鍋燒熱，放冷油，等油溫8成時（有油煙的時候），放入切好的雞雜，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒。

5、然后加入豆瓣醬，繼續(xù)快速翻炒，當(dāng)雞雜變色了以后，加入青椒（二荊條）。

6、翻炒1分鐘左右，加入一勺。生抽，少許鹽和味精，起鍋，裝盤。

做法二

材料：雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣。

做法：

1、用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復(fù)3次以上。雞雜要切細(xì)碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。

2、泡椒、姜切細(xì)絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節(jié)備用。

3、用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鐘。

4、炒鍋置于大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鐘，下香芹和味精調(diào)味再炒1分鐘即可裝盤上桌。

做法三

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精。

做法：

1、 雞雜用活水沖洗至水澄清。

2 、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3 、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4 、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、 當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后。

8、 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最后調(diào)入雞精即可出鍋。

切雞雜的技巧

要想雞雜做的美味又好看，雞雜怎么切也非常關(guān)鍵。

雞雜泛指雞的各個內(nèi)臟雜碎，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統(tǒng)稱。雞雜因為有著香脆爽口的特點而深受人們的喜愛，但做雞雜似乎是一件麻煩事。我們在外面吃的雞雜通常都有切花，看起來非常漂亮，令人更有食欲。到底雞雜怎么切呢？我們一起來看看。

購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后，放點鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋（或?qū)⒌秲A斜），然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味。

注意，切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練才是硬道理！雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀，學(xué)會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有？！而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。

提醒：切花后的雞雜不適宜久煮，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。