盤點五谷粗糧的營養價值

2017-08-09 17:05:30

1、大米

大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，大米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收。能為人體提供較全面的營養，被譽為“五谷之首”。

2、玉米

玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍，營養價值與醫療保健價值均較高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2等多種營養保健物質，并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。是粗糧中的保健佳品，被譽為“黃金谷物”。而且玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體十分有益。

3、小麥

營養價值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白質、氨基酸（面筋）和b族維生素，小麥的所含碳水化合物約占75%、蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

4、小米

小米又稱粟，古稱粟谷，又叫梁，小米含有豐富的脂肪，為大米的7.8 倍，且主要為不飽和脂肪酸；含有大量的維生素e，為大米的4.8倍；騰食纖維含量高，為大米的2～7倍；含高鉀低鈉，鉀鈉比大米為9：1，而小米為 66：1；含鐵量高，為大米的2倍，含磷也多，為大米的2.3倍。

5、蕎麥

蕎麥又叫三角麥、烏麥、花蕎，其蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物豐富，膳食纖維更是普通精制大米的10倍。蕎麥含有70%以上的碳水化合物、 10.8%～11.5%的蛋白質、2.5%～3%的脂肪、1.3%的維生素，還含有鈣、磷、鐵、鉀等10余種礦物質，其營養成分比大米和面粉都高，是一種很好的大眾食物。