胚芽豆?jié){營(yíng)養(yǎng)多

2017-08-04 16:37:37

豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)健康的飲品，很多朋友都會(huì)在家中自制豆?jié){。在打豆?jié){之前，都要先泡豆子。你知道豆子怎么泡更營(yíng)養(yǎng)嗎？

大家都知道打豆?jié){前得先泡豆子，可是有的時(shí)候水放少了，泡了一晚上的豆子有的就開始發(fā)芽了，很多人會(huì)把發(fā)芽的豆子挑出來，其實(shí)這大可不必，發(fā)了芽的豆子可是更加有營(yíng)養(yǎng)哦。

豆子發(fā)芽是生長(zhǎng)的過程，它可不會(huì)虧待了自己，豆子會(huì)利用自身的脂肪和蛋白質(zhì)，生產(chǎn)出大量具有高活性、促進(jìn)生長(zhǎng)的物質(zhì)。拿大豆來說，發(fā)芽的過程中，大豆異黃酮、γ-氨基丁酸、核黃素（維生素B2）、維生素C等的含量都會(huì)增加，并隨著發(fā)芽的時(shí)間不斷升高。

通過對(duì)最后成品豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)，跟沒有發(fā)芽的濕豆相比，發(fā)現(xiàn)胚芽豆?jié){含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類基本相同，但γ-氨基丁酸、核黃素、維生素C分別是濕豆豆?jié){的1.16倍、2.07倍、2.5倍，提高顯著。

這些物質(zhì)對(duì)人體也是大有好處的，大豆異黃酮可以平衡內(nèi)分泌，維生素C和核黃素能幫助增強(qiáng)免疫力。γ-氨基丁酸我們平時(shí)接觸得比較少，它是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，能促進(jìn)腦的活化性，健腦益智、促進(jìn)睡眠、美容潤(rùn)膚、延緩腦衰老機(jī)能，還具有良好的降血壓功效。

當(dāng)然，做胚芽豆?jié){也有自己的訣竅。由于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來自于大豆本身，隨著發(fā)芽時(shí)間越來越長(zhǎng)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸增加，但大豆的蛋白質(zhì)會(huì)慢慢減少，打出來的豆?jié){味道就會(huì)越來越淡，所以想做出好的豆?jié){，豆子要適度發(fā)芽，芽長(zhǎng)大概是豆子大小的三分之一就可以了。

在發(fā)豆子前，首先用水把豆子洗干凈，漂浮在水面上的豆子要去掉，然后按一斤豆一斤水的比例將豆子浸泡6-10個(gè)小時(shí)，讓豆子吸足水分，直到豆子飽滿、表面沒有皺紋。

接著就是發(fā)芽了，豆子的發(fā)芽需要水和空氣，可以用一個(gè)較大的平底容器，用開水消毒后鋪上紗布，再放上豆子，加水到豆子半浸泡的狀態(tài)，然后將容器密封起來，放在避光的地方，12-16個(gè)小時(shí)后，大多數(shù)的豆子就能夠成功發(fā)芽，達(dá)到我們做豆?jié){的標(biāo)準(zhǔn)了。如果家里有豆芽機(jī)的話，發(fā)芽就更為方便，豆子的發(fā)芽率也會(huì)更高。