涼拌豆芽的做法大全

原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量。

做法：

1、 辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。

2、 綠豆芽用清水沖洗干凈。

3、 鍋中加適量水，燒開。

4、豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。

5、 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。

6、 豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分。

7、 放入一勺陳醋。

8、 再加入一勺白糖，白糖：醋=1：1，這也是使豆芽好吃的秘訣。

9、 加適量鹽進行調(diào)味。

10、 再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。

11、鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。

12、 花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進一步激發(fā)出來。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

小貼士：

1、 豆芽的處理：鍋開后，倒入豆芽立即關(guān)火，再水中燙10秒鐘出鍋；然后再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。

2、 調(diào)味：糖醋的比例為1：1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調(diào)味。