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            糖尿病
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            中式早餐——豆?jié){

            2017-07-28 17:41:26      

            一、牛奶和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)比較

            據(jù)科學(xué)測(cè)定,豆?jié){與牛奶中的總能量和總蛋白含量幾乎相等,牛奶的缺陷在于其脂肪含量較高,且有三分之二為飽和脂肪酸,膽固醇含量也較高;而豆?jié){中飽和脂肪酸含量只占總脂肪含量的三分之一,且不含膽固醇。

            另外牛奶中含有的乳糖可使人產(chǎn)生消化不良癥,豆?jié){中則不含乳糖。豆?jié){的缺陷在于維生素B2、維生素D及微量元素鈣較之牛奶顯著不足。

            二、豆?jié){如何鑒別?

            ● 色澤鑒別:進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí),可取豆?jié){樣品置于比色管中,在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。

            良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。

            次質(zhì)豆?jié){——呈白色,微有光澤。

            劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色,無(wú)光澤。

            ● 組織狀態(tài)鑒別:進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1~2小時(shí)后觀察。

            良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質(zhì)地細(xì)膩,無(wú)結(jié)塊,稍有沉淀。

            次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。

            劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,結(jié)塊,有大量的沉淀。

            ● 氣味鑒別:進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí),可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞,必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。

            良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣,無(wú)任何其他異味。

            次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

            劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

            ● 滋味鑒別:進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí),可取樣品直接品嘗。

            良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味,味佳而純正,無(wú)不良滋味;口感滑爽。

            資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡,微有異味。

            劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味;因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。

            (責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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