大豆+面粉=營養升級

2017-07-28 15:53:00

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統大豆制品（豆漿、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的營養是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用，它需要一個載體，那就是面粉。

由于兩者的粗細度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餅干、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。這給大豆粉的使用開辟了許多途徑，也改變了傳統大豆制品（豆漿、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在營養上有兩個好處：

一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，將10%大豆粉與90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白質含量便可提高到14%，較面粉的蛋白質含量增加40%。

二是蛋白質的質量提高。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，10%大豆粉與90%面粉混合后，其蛋白質的PDCAAS（蛋白質消化率校正的氨基酸記分法）評分提高到0.99，接近理想水平。