各國醋的作用及食法

麥芽醋和蘋果醋（歐美）

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質，既可以作為調味品，也可以稀釋后當飲品喝。目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實，這也讓醋類產品消費量不斷上升。

巴沙米克醋（意大利）

醋族中的貴者，當屬意大利巴沙米克醋，其聞名于全世界。早期，這種醋主要是作為一種藥物，用于治療和防止鼠疫。經過了很多年，才逐漸轉成飯后的消化酒，傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。現在，還慢慢被當做調味料使用。這種醋有益于消化系統，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。由于巴沙米克醋產量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以滴為標準而不浪費。

命醋（日本）

國人只知日本有壽司醋，卻不知還有梅醋和命醋。前者經常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎；后者是用馬鈴薯釀成，所謂命醋，寓意長命百歲。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環，抑制血壓上升，降低血脂的功效。日本的醋是用稻谷或者水果發酵而成的。

陳醋（中國）

所謂南甜北酸，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，并稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩；具有香、酸、綿、長的獨特風格。