降火涼菜：麻醬拌山苜楂菜

麻醬拌山苜楂菜，山苜楂菜也叫山螞蚱菜，是膠東半島的一種野菜品種，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并換水多次，否則吃了對身體不好。

主料：山苜楂500克

輔料：雞蛋1個 ；粉絲1把

調料：食鹽1茶匙 ；醬油1小勺 ；醋1湯匙 ；蒜5克 ；白糖少許 ；芝麻醬2勺 ；辣椒油1小勺

麻醬拌山苜楂菜的做法

1、山苜楂菜清洗干凈

2、燒開一鍋水，水開后將山苜楂下鍋焯燙

3、然后撈出放進涼水里浸泡，浸泡一天，經常換水4-5次，直到水里不再出現白色沫沫為止

4、泡好的山苜楂菜撈出后擰干水備用，粉絲先用涼水泡一段時間，然后加入滾開的水泡15分鐘，直到粉絲泡軟

5、雞蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺鹽，然后攪打均勻

6、平底鍋加熱，將蛋液倒入鍋中，小火煎成蛋皮，然后切成絲，將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水

7、邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數量也增多，大蒜剝皮后放入蒜臼中搗成蒜泥

8、蒜泥中加入1大勺醋，加入1/2小勺鹽，攪拌均勻成蒜醋汁

9、山苜楂菜放入粉絲和蛋皮絲，加入1大勺麻醬、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鮮醬油、少許白糖攪拌均勻即可；