涼拌須知

涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節(jié)，涼拌菜更能派上用場。

涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據(jù)各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。制作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點(diǎn)分量，供多餐享用。

要做一款美味可口的涼拌菜并不困難，但必須注意以下幾點(diǎn)：

（1）選料要新鮮，容易處理。烹調(diào)時(shí)可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。

（3）除選料要恰當(dāng)外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。

（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。

（5）如果材料留有過多水分，會(huì)令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調(diào)味汁。

（6）預(yù)先混合調(diào)味料調(diào)成汁，待涼拌菜上桌時(shí)才淋上或蘸食。