古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
豆類是我們食物里的其中一大類，包括了大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆類是大豆類。它含蛋白質(zhì)36-42%，是人類食物中含蛋白質(zhì)最多的（瘦肉為20%、雞肉為17%、魚肉為16.8%）。另外大豆還含有12-18%的油類，多為不飽和脂肪酸。大豆是人類良好的食物，它的制品如豆腐、豆干等數(shù)以百計。大豆還含有一定量的B族維生素、鈣、磷、鐵。大豆中含有部分抗消化因子，生食會造成消化不良和胃腸脹氣，但這些可在加工、加熱中除去。
對于素食者來說，大豆是蛋白質(zhì)的良好來源，可以代替部分肉類。但是，豆子中的植酸和多酚會大大降低鐵元素的吸收率，因此雖說豆子的含鐵量比較高，但是素食者容易有患貧血的風險。為了避免發(fā)生貧血和其他營養(yǎng)素缺乏的問題，素食者應(yīng)當在吃豆子的同時多吃水果和蔬菜，并優(yōu)先攝入發(fā)酵的豆類食品，如腐乳、豆豉、豆醬等，以便提高植物性鐵和其他礦物質(zhì)的利用率。
（責任編輯：楊綺琴 ）
相關(guān)推薦
文章關(guān)鍵詞：
吃錯水果，小心越減越肥！廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周｜老年慢病管理，要吃喝有度！
全民營養(yǎng)周｜“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響？
-
小麥搭配大豆蛋白質(zhì)超牛肉
-
蛋白質(zhì)，對我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)……詳細>>
-
蛋白質(zhì)的來源及計算方法
-
蛋類含蛋白質(zhì)11%~14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶）一般含蛋白質(zhì)3.0%~3.5%，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。詳細>>
-
蛋白質(zhì)的原料是牛奶、大豆、雞蛋等
-
蛋白質(zhì)的原料是牛奶、大豆、雞蛋等。而有些人對這些東西過敏，自然不能食用。有些人喝牛奶拉肚子，攝取蛋白質(zhì)也同樣會拉肚子。另外，人體在攝入蛋……詳細>>
-
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)
-
1838年，荷蘭科學(xué)家格利特?馬爾德發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)，和這種物質(zhì)同時揭示的還有一個顛撲不破的真理——所有生命離開蛋白質(zhì)就不能生存。而170多……詳細>>
-
四大美食白領(lǐng)理想午餐 最佳蛋白質(zhì)來源魚肉
-
朝九晚六工作繁忙，午餐一直是困擾眾多白領(lǐng)的“心頭大事”。都市白領(lǐng)工作節(jié)奏快，經(jīng)常熬夜加班加點，午餐是至關(guān)重要的營養(yǎng)吸收時間，因為午餐提供……詳細>>
【羊城好醫(yī)生專訪實錄】廣州市第一人民醫(yī)院風濕免疫內(nèi)科主任蔡小燕
【羊城好醫(yī)生專訪實錄】中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院生殖中心創(chuàng)始人梁曉燕
【羊城好醫(yī)生專訪實錄】廣東省第二人民醫(yī)院風濕免疫科主任李天旺
羊城好醫(yī)生專訪實錄
羊城好醫(yī)生專訪實錄
羊城好醫(yī)生專訪實錄