麻辣雞丁做法

主料：雞腿4個

配料：花椒、干紅椒、蔥姜蒜各適量

調料：食鹽1.5茶勺、料酒1湯勺、十三香少許、白糖少許

步驟：

1、原料。

2、雞腿洗凈去骨，切成較大的丁狀放入碗中。

3、調入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的蔥白段、姜片。

4、抓勻腌制半小時以上。

5、鍋中熱油，油7成熱時依次放入適量腌好的雞腿丁。

6、炸至表面微黃時撈出。

7、鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復炸一遍。

8、炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。撈出控油后備用。

9、另起鍋熱少許油（也可原鍋剩底油），煸香蔥姜蒜。

10、改小火，放入花椒和剪成段的干紅椒煸出香味。

11、放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻。

12、調入一點點白糖，撒入蔥段，拌勻即可出鍋。

小貼士：

1、雞腿洗凈后最好用廚房紙擦去水份，這樣腌制的時候相對比較干。

2、在煸香花椒和干紅椒的時候，最好小火，以免焦掉。也可在下鍋前把花椒和干紅椒過一下水再下鍋炒，這樣相對也比較不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色澤漂亮，而且是很香的，焦了的話就會變苦。

3、因為是干香的菜，不太適合過咸。如果有熟的花生米，加在一起也特別香。