古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
廣東民間稱之為“白鱔”即海鰻。鱔和鰻形似而實異，其實應分為黃鱔、烏鱔和白鱔即海鰻。白鱔肉嫩、皮肥肉細，入口肥糯、滋味鮮美。但畢竟“性本腥重”。此湯用以陳皮、啤酒把白鱔片浸熟，制法新穎。陳皮可祛除魚類腥氣，啤酒不但可以去除鱔的土腥味，并可增添酒香，亦湯亦菜，鱔片清爽醇美，湯能滋養平補。
材料：陳皮1/3個、啤酒300毫升、白鱔肉400克、姜汁酒25克、生姜3片。
烹制：陳皮浸泡；將白鱔肉用鹽擦去黏液，洗凈，抹干水，斜刀切成雙飛薄片，用姜汁酒、生抽拌腌片刻。在沙鍋里加入清水1000毫升（約4碗量）和姜、陳皮，武火滾沸至出味后，下啤酒滾后下鱔片，改用中火浸至熟，調入適量食鹽便可，為3~4人用。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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