吃味精會(huì)致癌？食用味精有講究

味精是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味品之一，但近來(lái)關(guān)于味精的說(shuō)法卻不太好，比如說(shuō)食用味精會(huì)致癌。那么味精真的會(huì)致癌嗎？一起來(lái)看下吧！

還原味精致癌的真相

說(shuō)到味精、雞精致癌，未免太過(guò)絕對(duì)。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過(guò)120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。

那么做飯菜時(shí)，怎么用味精更健康？

烹調(diào)時(shí)不要加入味精后長(zhǎng)時(shí)間燜煮，不要加入味精一起爆炒，而是要在飯菜快出鍋時(shí)加入。

哪些情況不宜放味精？

1、炒肉菜不用放味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、涼拌菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調(diào)餡料不宜加味精

味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò) 100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

5、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

哪些人不宜食用味精？

1、哺乳期婦女和嬰幼兒

最好不用味精，因?yàn)槲毒械墓劝彼崮芘c血液中的鋅結(jié)合，降低鋅在血液中的濃度。谷氨酸通過(guò)乳汁或湯進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，生成不易吸收的谷氨酸鋅排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，輕則厭食，味覺(jué)差，繼而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾??；重則導(dǎo)致智能低下、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、貧血、肝脾腫大、生殖器官及第二性征發(fā)育不全。

2、老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病者

味精中含有一定比例的鈉，過(guò)多使用味精會(huì)使人產(chǎn)生口渴感，而60歲以上老人對(duì)鈉的攝入比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應(yīng)少吃或不吃味精。